Допустим, вы покупаете сервиз на 6 персон, вам в подарок предлагается менажница – что это такое и нужно ли оно вам? Нужно, раз вы собираетесь принимать гостей и накрывать для них стол. Продуманная сервировка – залог удачного приема, показатель гостеприимности, уровня культуры. Ведь брать вкусные угощения куда приятнее из стильной, красивой посуды, чем из пластиковых судочков и консервных банок.
Потому узнаем, что такое менажница, зачем она нужна на кухне и нужна ли вообще (шутка). Нам не обойтись, безусловно, без инновационных и классических приспособлений, которые наверняка сделают нашу жизнь еще приятнее, комфортнее и радостнее, если мы научимся ними правильно пользоваться по назначению.
Для справки: происхождение слова «менажница» имеет две версии. По одной оно происходит от французского глагола «melanger», что означает «смешивать». То есть, на одном блюде подается микс разных кушаний. Но поскольку произносить «меланжница» не очень удобно, его адаптировали до упрощенного «менажница». По второй версии слово образовано от тоже французского «menager» – «управлять, справляться». Что тоже подходит к назначению посуды. Таким образом, менажница – это то, что помогает смешивать и распределять закуски на тарелке.
Что такое менажница
Менажница – это на самом деле тарелка для закусок, разделенная на секции. Сервировочное блюдо может быть изготовлено из дерева, керамики, фарфора, металла, пластика, даже картона или фольги, если это одноразовая менажница для пикника или блюд быстрого приготовления в микроволновке. Обычно секции разъемные и вынимаются. Но есть и цельные менажницы, представляющие собой попросту тарелку с разделителями или выемками. Такие часто можно увидеть в большом разнообразии в сервировке азиатской кухни.
Кстати! Яркий пример менажницы, который наиболее часто встречается в повседневной жизни – это боксы для ланчей с разделителями или упаковка еды в самолетах.
Но настоящие сервировочные плато, которые ставят на стол в хороших ресторанах и «лучших домах Англии» выглядят как настоящее произведение искусства – из тончайшего фарфора или лакированного дерева, с позолотой, росписью, часто с крышкой. По форме, размерам, количеству маленьких соусников или салатников, как и по материалу, менажница может быть какой угодно – круглой, квадратной, треугольной, многоугольной, миниатюрной или размером с кофейный столик.
Сервировочные многоярусные плато часто помещаются на крутящийся диск. Иногда отдельные секции оснащены ручками, чтобы их было удобнее вынимать, наполнять или опустошать и возвращать на место.
Для чего нужна менажница
Обычно посуда этого вида не используется каждый день. Она предназначена для сервировки праздничного стола. Главная функция менажницы – не допустить смешивания разных видов продуктов: закусок, овощей, фруктов, десертов или сладостей. Это отличный подарок сторонникам здорового раздельного питания. А также удобный предмет сервировки ингредиентов для фондю, к примеру – в отсеках можно разместить кусочки хлеба разных сортов, морепродукты, ломтики овощей и фруктов.
Что кладут в менажницу при сервировке, можно определить по ее размерам, форме, материалу, из которого она изготовлена.
Для закусок
Это достаточно вместительные тарелки с большим количеством секций, на которых аппетитно размещают несколько видов антипасти, пикули, мясные, рыбные или сырные нарезки. В посудных лавках можно встретить симпатичные менажницы с изображением на донышке продукта, для которого они предназначены: оливки, маслины, корнишоны, чеснок, грибы. Нередко к каждой секции прилагается шпажка с таким же обозначением.
Для салатов
Этот вид можно узнать по более вместительным ячейкам с высокими бортиками, чтобы не выпадали ингредиенты, не вытекал соус салата.
Для орехов, сухофруктов
Менажницы для сухих снеков могут стоять на столе постоянно, на кухне, на обеденном или на журнальном столике в гостиной. Часто такие стоят в хороших отелях на стойке регистрации, в салонах и барах. Кстати, менажницы нередко используются на дегустациях, фуршетах. Они незаменимы при сервировке шведского стола.
Для десертов
Драже, пралине, мармелад, зефир, макаруны – все эти лакомства помещают в небольшие отсеки цельной менажницы. Если же секции можно вынуть, они с достаточно высокими бортиками и крышечкой, по типу керамических кокотниц, в них можно запекать суфле, пудинг, даже готовить и сразу подавать капкейки, слоеные мини-тортики.
Размер, форма менажницы
Произвольные. Если речь идет о классических вариантах, менажница имеет круглую или овальную форму. При этом первая используется для мясных, овощных закусок, вторая традиционно для рыбы, морепродуктов.
Менажницы для суши, темпуры, гедза, других азиатских закусок и соусов могут быть прямоугольными или асимметричными, что смотрится очень стильно. Красивы сервировочные плато в форме цветка, многоугольные, треугольные.
Что касается количества секций, то их должно быть минимум три. Стандартно их от 3 до 5. Но есть также мульти-менажницы на 7 и более отсеков для еды с соусами к ней.
Салатники
Очень изящно, современно, удобно. Зачем готовить тазик «оливье», горы крабового салата, если можно приготовить понемногу еще три-четыре закуски, чтобы одновременно поставить на общий стол. Таким образом, вы избавлены от проблемы выбора, что подать, если Вася категорически не ест мясо и яйца, а Петя жить не может без колбасы с майонезом. Но обиженных гостей не будет: вы угодите мясоедам, любителям рыбы, веганам. Настоящие гурманы смогут насладиться не одним угощением, а продегустировать сразу 5-6.
Вращающаяся
Часто встречается в пекарнях, кондитерских, кофейнях. На ярусы выкладывается выпечка разных видов – печенья, пирожные, пирог. Покупатель поворачивает менажницу и выбирает тот десерт, который ему по вкусу. Отличный вариант для кэнди-бара на свадьбе или корпоративе.
На подставке
Подставка удобна, если в менажнице подаются жидкие, полужидкие десерты, соусы, маринады, горячие блюда. Подставка защитит поверхность стола от брызг и капель, а также от высокой температуры.
С крышкой
Очень удобная вещь, если вы сервируете стол заранее или на открытом пространстве. Закуски не успеют остыть или заветриться, сохранят аппетитный вид и прекрасный вкус. Крышка может быть общей на все блюдо или же в виде нескольких маленьких крышечек для каждой секции. Иногда крышка предусмотрена только для центрального отсека-соусника.
Порционная
Такой вид менажницы очень распространен в США и некоторых странах Европы в качестве сервировочной персональной тарелки в заведениях общественного питания, в школах, больнице или в армии. На одном блюде подают сразу полноценный обед: салат или овощи, мясо или рыбу, гарнир, соус, пикули, десерт, фрукты, хлеб.
Разборная
Эта конструкция очень удобна на общем столе. Не нужно тянутся, ронять закуски и соус на скатерть. Можно просто выбрать понравившуюся ячейку и переместить на свою тарелку. Но чаще понемногу разных закусок предусмотрено для всей компании, себе берут какую-то часть, а остальное возвращают на общее блюдо.
Кабаретница
Некоторые выносят ее в отдельную категорию сервировочной посуды, и по большей части это верно. Кабаретница тоже менажница, так как подразумевает одно блюдо, на котором установлено много невысоких, небольших емкостей с крышками. Изначально их держали на столе в качестве украшения, а в емкости засыпали различные специи, иногда даже чай и кофе. Позднее кабаретницами стали называть во Франции все подносы и блюда с бортиками, на которые устанавливали бокалы, графины, рюмки, вазочки с орешками, конфетами.
Сегодня это – менажница круглой формы от центра которой в форме лепестков расходятся емкости с крышками с самым разным наполнением. Кабаретница часто бывает с ручкой-переноской посередине или по бокам.
Многоярусные
Часто фигурирует как главный предмет на классических натюрмортах с фруктами. Очень живописно смотрятся кисти винограда, свисающие с ярусов. Но не менее привлекательно будут выглядеть сдобные печенья или эклеры. Для удобства конструкция выполнена «елочкой», где верхний ярус по диаметру меньше нижнего. Это хороший способ подать сразу много на небольшом столике – экономит пространство.
Материалы
Тарелка с ячейками может изготавливаться из любого материала, от него зависит ее функциональность, стоимость, предназначение. Нет ничего зазорного в недорогой менажнице из яркого пластика. Но на новогодний стол, к примеру, ее ставить не совсем уместно. А вот на пикнике она будет очень кстати.
Деревянная
Деревянная тарелка для закусок с отсеками подходит для сыров, чипсов, для орехов и фруктов в кожуре, любых сухих, холодных снеков. Потому ее часто используют в барах, пабах, кафе. Если дерево не лакированное, оно будет впитывать жидкости и запахи, окрашиваться, выглядеть неопрятно и малоаппетитно на столе. Поэтому для сочных закусок в соусе или маринаде лучше выбрать блюдо из других, не гигроскопичных материалов.
Фарфоровая
Идеально подходит на праздничный стол, наполнение может быть каким угодно. Но изящество такой менажницы предполагает, что подавать в ней будут деликатесы, а не картофельные чипсы с кетчупом.
Керамическая
Приветствуется в аутентичной кухне. Например, большая менажница подойдет для подачи вареников или блинчиков с разными начинками, а в центре можно поставить соусник со сметаной. Подходит для сервировки горячих закусок из серии жюльенов или гратенов.
Стеклянная
Если положить в стеклянную емкость разноцветный мармелад, лукум или сухофрукты, получится очень красиво, аппетитно, стильно – идея для фото в ленту Инстаграм. В разъемной стеклянной менажнице также можно запекать закуски и десерты.
Пластиковая
Оптимально для дачи и пикника. А еще такие подставки с емкостями из пластика можно использовать в хозяйственных целях не только на кухне – например, хранить в них бисер, пуговицы для рукоделия, бижутерию, любые мелкие предметы, которые должны быть под рукой, но постоянно куда-то закатываются и исчезают.
Как выбрать менажницу
Первый и главный критерий выбора – личные предпочтения. Кому-то нравится классика с вензелями и пышными розами, другие любят лаконичный хай-тек из олова или стекла. Но о практичности тоже следует подумать. Окончательно определиться помогут несколько советов эксперта:
- Цвет. Практика показывает: разнообразные пестрые закуски эстетичнее смотрятся на посуде белого или хотя бы однотонного цвета. Если же рисунок, то он должен сочетаться по цветовой гамме, стилю с остальной посудой, скатертью, салфетками.
- Размер. Для большого стола удобна менажница на вращающейся подставке большого диаметра. На кухонный стол средних или небольших размеров имеет смысл поставить многоярусное изделие. Можно пробрести комплект менажниц: большую в центр стола, маленькие порционные для каждого гостя.
- Материал. Фарфор красив, но стоит дорого. Металл долговечен, доступен, но не подходит для микроволновки. Пластик – вариант в дорогу, на пикник или для повседневного использования на кухню. Дерево не терпит интенсивного увлажнения, высоких температур. Керамика и стекло универсальны, но имеют сравнительно большой вес, трескаются, бьются.
Цена и производитель, как и в большинстве случаев, далеко не гарантия нужных вам функциональности и качества.
Теперь даже если в магазине на вашу просьбу показать менажницу для закусок, продавец растерянно спросит: «А что это?», вы сможете его компетентно проконсультировать и самостоятельно выбрать нужный предмет сервировки праздничного стола.
Лучшие модели менажниц, примеры сервировки
Лучшие по сочетанию параметров «дизайн-функциональность-долговечность-цена» менажницы можно найти в линейках известных брендов повседневной и эксклюзивной посуды Wilmax или Luminarc. На рынке или в интернет-магазинах есть масса самых разных вариантов менажниц no name по цене от 5 долларов. Иногда они интереснее брендового эксклюзива, не спешите отказываться.
Клош, пашотница, кокотница, рамекен, тажин… Названия кухонной утвари порой звучат, как волшебное заклинание. И доля волшебства в них действительно есть. Ведь эта посуда используется для особых блюд, случаев, гостей, а значит, дарит нам счастье и тепло. Потому в следующий раз мы обязательно расскажем о чем-нибудь еще интересном и полезном, спрятанном в глубине кухонных шкафов.