Ты прекрасна! — U-are.beauty
  • Красота
  • Здоровье и фитнес
  • Мода и стиль
  • Семейные отношения
  • Развитие
  • Уютный дом
  • Кулинария
Продукты питания

Фитиновая кислота в продуктах питания: польза и вред

автор u-are.beauty 25.01.2022
25.01.2022 91 просмотров

Сегодня многие люди стараются придерживаться здорового образа жизни, главные принципы которого – спорт и правильное питание. Для некоторых этого недостаточно, и они выбирают путь вегетарианцев и сыроедов. И тут возникает проблема: большинство продуктов, которые употребляют такие люди, богаты фитатами.

Споры, чем опасна фитиновая кислота и ее соли, до сих пор не утихают, а проведенные исследования показывают довольно противоречивые результаты. Многие ученые до сих пор называют ее антинутриентом. Однако все не так просто, как кажется на самом деле.

Содержание скрыть
1. Что такое фитин?
2. Фитиновая кислота: польза и вред органического соединения
3. В каких продуктах питания содержится
4. Как избавиться от фитиновой кислоты?
5. Сколько фитиновой кислоты безопасно употреблять?

Что такое фитин?

Согласно данным справочника, фитином называют кальциево-магниевую соль фитиновой кислоты, которая представляет собой органическое соединение фосфора и является природным источником энергии, необходимой для прорастания семян. Фитиновая кислота содержится в злаковых, бобовых, орехах и семенах – всех тех продуктах, которые всегда было принято считать наиболее полезными и рекомендовалось по максимуму включать в ежедневный рацион.

что такое фитинОднако есть и «другая сторона медали». Фитиновую кислоту и ее соли называют самыми коварными соединениями, которые могут содержаться в здоровой пище. Согласно данным ВОЗ, именно они становятся частой причиной железодефицитной анемии, поскольку мешают усвоению железа в организме.

Фитиновая кислота: польза и вред органического соединения

Фитиновая кислота в продуктах питания до сих пор является предметом споров. Ее вред обусловлен способностью захватывать ионы кальция, магния, фосфора, цинка и многих других минералов. В результате они не усваиваются организмом и проходят транзитом по желудочно-кишечному тракту. Все минералы прочно заблокированы в молекуле фитатов и могут быть освобождены только с помощью особого фермента фитазы. Его продуцируют некоторые виды бактерий, присутствующих в составе микрофлоры кишечника. Однако их количество настолько мало, что полностью разрушить все молекулы фитиновой кислоты невозможно.

Также фитиновая кислота опасна тем, что ингибирует действие ферментов пепсина, трипсина и амилазы, ответственных за расщепление белков и углеводов. В результате у людей, в рационе которых преобладают продукты питания растительного происхождения, богатые фитатами, страдают от замедленного метаболизма и железодефицитной анемии а также, имеют проблемы с зубами и костями.

Однако от фитиновой кислоты есть и определенная польза. Согласно последним исследованиям, это вещество:

  • предупреждает агрегацию (склеивание) тромбоцитов;
  • снижает уровень липидов в крови;
  • проявляет защитные свойства при нейродегенеративных патологиях;
  • замедляет развитие злокачественных процессов;
  • обладает антиоксидантной активностью и тормозит процессы старения в организме;
  • обладает противовоспалительными свойствами и даже в некоторой степени купирует болевой синдром;
  • препятствует образованию конкрементов в почках и мочевом пузыре;
  • связывает соли тяжелых металлов, чем предотвращает их накопление в организме.

фитиновая кислота в орехах

Интересно! Экспериментально доказано, что фитиновая кислота способна проникать в опухолевые клетки. И ученые (пока только в теории) рассматривают ее в качестве противопухолевого средства.

В каких продуктах питания содержится

Фитиновая кислота содержится во всех частях растения – в корнях, корнеплодах, листьях, но наибольшее количество – в семенах. Однако уровень фитатов в различных видах не одинаков, то есть, может сильно варьировать. Список «лидеров» выглядит следующим образом:

  • злаки: рис, овес, пшеница и другие крупы (концентрация вещества достигает максимума именно в оболочке зерен, поэтому отруби не так полезны, как считается);
  • бобовые: горох, арахис, фасоль, чечевица, соя, какао;
  • орехи: миндаль, лесной, грецкий;
  • семена: кунжут, подсолнух, мак, лен.

Таблица. Содержание фитиновой кислоты в продуктах питания

Название продукта Фитиновая кислота,
г/100 г сухого вещества
% от дневной
нормы
Фитаза, у/е на 1 г
сухого вещества
Злаки и бобы:
Бобы 1.50 188%
Горох крупа 0.70 88% 0.20
Гречка 1.42 178% 2.90
Кукуруза 1.21 151%
Овес 0.85 106% 0.14
Пшеница 0.80 100% 3.08
Пшено 0.95 119% 0.23
Рис белый длиннозерн. 0.60 75%
Рис белый круглозерн. 0.60 75%
Рис бурый нешлиф. 12.00 1,500% 0.19
Рис дикий черный 2.20 275%
Рожь 1.05 131% 6.92
Соя 1.60 200%
Фасоль 1.45 181% 0.30
Чечевица 0.85 106% 0.26
Ячмень / перловка 0.79 99% 1.83
Орехи и семена:
Арахис 2.35 294%
Бразильский 3.30 413%
Грецкий 3.45 431%
Кешью 2.50 313%
Кунжут 3.40 425%
Макадамия 1.40 175%
Фисташки 1.55 194%
Фундук 0.55 69%
Овощи:
Картофель 0.34 43%

Важно! Биологически активная добавка (Е-391), содержащая фитиновую кислоту, в продуктах питания запрещена. Но разрешена для использования в косметологии.

Как избавиться от фитиновой кислоты?

Отказываться от продуктов, содержащих фитаты, нецелесообразно. Таким образом, человек лишает свой организм многих витаминов, белков и жиров, а не только минералов. Поэтому лучше всего использовать способы, которые активируют фермент фитазу и тем самым позволят нейтрализовать фитиновую кислоту.

  • Ферментация с помощью закваски, содержащей лактобактерии. Один из самых действенных способов полной нейтрализации фитатов.
  • Замачивание и проращивание. Не менее действенный метод, который стимулирует фитазу и приводит к разрушению кислоты (около 60%). Последующее кипячение бобовых и злаков полностью ее уничтожает (97-98%). Однако не все продукты можно подвергнуть тепловой обработке.замачивание орехов
  • Замачивание в теплых кислых средах с последующим кипячением. Чаще всего с этой целью используют сыворотку, сок лимона или лайма. При этом длительность замачивания должна составлять не менее 16 часов, а кипячения – 20-25 минут. Этот метод разрушает до 88% фитиновой кислоты.
  • Длительное замачивание в воде (12-24 часа) с последующим кипячением. Помогает нейтрализовать до 60-77 % фитатов.
  • Обжаривание и соложение. При обжарке зерно теряет 40% кислоты. Увеличить этот показатель можно, если продукт предварительно замочить и прорастить, а потом обжарить (подвергнуть процессу соложения).
  • Замачивание в среде, богатой фитазой. Это может быть ржаная мука, растворенные в воде дрожжи, водоросли комбу, раствор квашеной капусты.
  • Термическая обработка. При кипячении теряется всего 15-20% фитатов. Это связано с тем, что уже при +800С начинает разрушаться фермент фитаза.

Большинство из этих способов достаточно просты, однако на любой процесс потребуется определенное время, что придется учитывать при планировании меню. Труднее всего поддается нейтрализации фитиновая кислота в орехах, поскольку их нельзя замочить, ферментировать, отварить. Однако можно снизить ее количество с помощью обжарки.

Сколько фитиновой кислоты безопасно употреблять?

фитиновая кислота в рационеВ идеале содержание фитиновой кислоты в рационе не должно быть больше, чем 0,03% (примерно 25 мг на 100 г продукта). В разных странах разная норма потребления. Если нет проблем со здоровьем, при полноценном и сбалансированном питании взрослый человек может употреблять 400-800 мг фитиновой кислоты в сутки. Однако в некоторых случаях нужно контролировать количество этого соединения, поступающего с пищей. Следить за рационом необходимо:

  • беременным, женщинам в период лактации или во время климакса;
  • детям до 12 лет;
  • людям, страдающим заболеваниями пищеварительной и костной системы, а также с нарушениями обмена веществ.

Сейчас специалисты пытаются найти ответ на главный вопрос: чего от фитатов больше – пользы или вреда? С одной стороны при разнообразном питании их вред минимален и критической потери минералов не бывает. С другой стороны наличие этих соединений наносит серьезный удар по теории о пользе вегетарианства и сыроедения. Поэтому все еще есть люди, которые категорически отказываются употреблять орехи и бобовые из-за высокого содержания фитатов.

продуктыфитиновая кислота
1 FacebookTwitterPinterestVKOdnoklassnikiWhatsappTelegramSkypeViber
предыдущий пост
Парные ники для девушки и парня в игре
следующий пост
Карбоновый пилинг для лица: эффект и отзывы

Читайте также

Продукты с высоким содержанием клетчатки: список

19.02.2022

Авокадо: польза и вред для организма

14.02.2022

В каких продуктах содержится железо в больших количествах?

09.01.2022

Топ-7 самых полезных каш для организма

09.01.2022

Польза и вред зеленого чая для организма

03.01.2022

Оливковое масло: полезные свойства, как выбрать, лучшие марки

21.12.2021

В каких продуктах содержится калий: таблица

19.12.2021

Добавить комментарий Отменить

Запомнить мой логин, email и сайт в этой сессии.

Свежие записи

  • вирт в интернете
    Что такое вирт в интернете?25.04.2022
  • как правильно стирать джинсы
    Как стирать джинсы в стиральной машинке, чтобы они долго служили?28.03.2022
  • почему гель-лак отслаивается
    Почему гель-лак отслаивается от натурального ногтя?16.03.2022
  • как провести время с парнем
    Чем заняться вечером вдвоем: 100+ интересных идей, как провести вечер с любимым16.03.2022
  • какие эфирные масла можно использовать вместо духов
    Как сделать духи из эфирных масел своими руками?10.03.2022
  • гидрогелевые патчи для глаз
    Гидрогелевые патчи для глаз: как правильно использовать?06.03.2022
  • рейтинг лучших машин для женщин
    Рейтинг лучших недорогих машин для девушки-новичка28.02.2022
  • что такое комки биша на лице
    Удаление комков Биша на лице: показания, фото до и после27.02.2022

Популярные статьи

  • Что делать, если плохой сон и постоянно просыпаюсь ночью?

    2 239 просмотров
  • Какая фирма обуви самая качественная и удобная [ТОП-20]

    1 282 просмотров
  • Что означают поцелуи в разные части тела от парня?

    604 просмотров
  • Почему болят корни волос на голове при прикосновении?

    454 просмотров
  • Янтарная кислота: для чего нужна женщинам, как принимать

    305 просмотров
  • Что такое платоническая любовь между мужчиной и женщиной?

    231 просмотров
  • Какие слова написать мужчине, чтобы он думал только о тебе?

    228 просмотров
  • Как выйти из френдзоны парню или девушке и начать встречаться?

    211 просмотров
  • В каких продуктах содержится железо в больших количествах?

    192 просмотров
  • Муж не хочет близости с женой: причины и решения проблемы

    190 просмотров

Последние записи

Что такое вирт в интернете?
25.04.2022
Как стирать джинсы в стиральной машинке, чтобы они долго служили?
28.03.2022
Почему гель-лак отслаивается от натурального ногтя?
16.03.2022

Случайные записи

Массажные линии лица и шеи для массажа: схема
29.01.2022
В каких продуктах содержится железо в больших количествах?
09.01.2022
Что хотят мужчины от женщин в отношениях?
06.02.2022

Популярные категории

  • Уход за лицом и телом (11)
  • Здоровье (9)
  • Продукты питания (8)
  • Уход за волосами (7)
  • Маникюр и педикюр (6)
  • Полезные советы (6)
  • Любовь и секс (6)
  • Кулинарные советы (4)
  • Практические советы (3)
  • Похудение и диеты (3)

@2022 — U-are.beauty

  • Красота
  • Здоровье и фитнес
  • Мода и стиль
  • Семейные отношения
  • Развитие
  • Уютный дом
  • Кулинария
Ты прекрасна! — U-are.beauty
  • Красота
  • Здоровье и фитнес
  • Мода и стиль
  • Семейные отношения
  • Развитие
  • Уютный дом
  • Кулинария

Читайте такжеx

Продукты с высоким содержанием клетчатки: список

19.02.2022

Авокадо: польза и вред для организма

14.02.2022

В каких продуктах содержится железо в...

09.01.2022
Войти

Запомнить меня

Забыли пароль?

Нет аккаунта? Зарегистрироваться

Восстановление пароля

Новый пароль отправлен на ваш email.

Получили новый пароль? Авторизоваться

Зарегистрироваться

Уже есть аккаунт? Авторизоваться