Креветки – небольшие рачки, которые обитают почти во всех морях и океанах. Их мясо отличается нежным сладковатым вкусом и содержит большое количество полезных микроэлементов: йода, фосфора, натрия, калия. Креветочное мясо богато белком, но в нем совсем нет жира. Поэтому креветки считаются диетической едой, которая способствует похуданию. Существует множество способов приготовления этого продукта: отваривание, жарка на сковородке или на гриле, готовка на пару. Чтобы блюдо из этих морепродуктов получилось вкусным, нужно знать, как чистить креветки, а также правильно подобрать подходящие специи и приправы.
С чем есть креветки
Креветки подаются в виде горячих или холодных закусок, а также в качестве основного блюда. Для приготовления горячей закуски ракообразных отваривают в подсоленной воде с добавлением специй. В качестве приправ используют:
- укроп;
- лимон;
- паприка;
- лавровый лист;
- душистый перец;
- семена кориандра, горчицы.
Не нужно использовать все приправы одновременно, достаточно выбрать две-три специи. Вареные рачки вкусны сами по себе. Но подачу можно разнообразить соусами: чесночным, сырным, терияки, тартар. И это далеко не полное перечисление добавок, которые подходят к этим ракообразным. Так что каждый может выбрать по своему вкусу, с чем есть вареные креветки – с кисло-сладким апельсиновым соусом или с острым чесночным.
Важно! Замороженные креветки не размораживают перед варкой, а сразу засыпают в кипящую воду. Благодаря этому они сохраняют аромат и сочность.
Классические креветочные салаты состоят из небольшого количества ингредиентов, которые подчеркивают тонкий вкус основного продукта. Чаще всего в качестве «сопровождения» выступают свежие овощи с нежной хрустящей консистенцией:
- любые виды зеленого салата (айсберг, фризе, корн-салат);
- руккола;
- свежие огурцы;
- сладкий красный лук;
- черешки сельдерея.
Очень хорошо сочетается с креветочным мясом маслянистая мякоть авокадо, сладкие помидорчики черри, а также цитрусовые: лимон, апельсин, грейпфрут. Лимонный сок входит в большинство салатных заправок. Его смешивают с майонезом, натуральным йогуртом или оливковым маслом.
С креветочным мясом готовят вкусные основные блюда на основе риса или макаронных изделий. Это паэлья, ризотто, паста, китайский жареный рис. Как основное блюдо подают и креветки, приготовленные на гриле. Их гарнируют дольками лимона или лайма, салатами из свежих овощей. При приготовлении на гриле иди жарке используют различные ароматические добавки, которые подчеркивают вкус морепродукта: чеснок, петрушку, кинзу, острый перец.
При сервировке стола важно определиться, что подать к креветкам из алкогольных напитков. К блюдам, приготовленным на гриле, идеально подойдут игристое вино – сухое или полусухое шампанское. Легкие белые и розовые вина хорошо сочетаются с креветочными салатами и коктейлями. А отварные рачки особенно вкусны со светлыми сортами пива.
Выбирая креветки для того или иного блюда, нужно обращать внимание на их размер. В креветочный коктейль лучше всего подойдут уже очищенные варено-мороженные хвостики. Оптимальный вариант для супов – рачки среднего размера. Для жарки и приготовления на гриле рекомендуется брать крупные королевские креветки. А вот в качестве пивной закуски подойдут мелкие варено-мороженные рачки. Они хорошо напитываются влагой и солью при варке и сохраняют нежную текстуру.
Важно! Крупные креветки более жесткие и сухие, по сравнению с мелкими рачками. Поэтому при их приготовлении очень важно соблюдать время термической обработки. Пересушенное или переваренное блюдо не удастся «спасти» даже большим количеством соуса.
Можно ли есть сырые креветки
В обиходе «сырыми» часто называют варено-мороженный продукт, который уже готов к употреблению. Рачков достаточно разморозить на полке холодильника, очистить и подать к столу с дольками лимона или подходящим соусом. Можно также отварить замороженный продукт, погрузив его на несколько минут в кипящую воду со специями.
Сырые креветки легко отличить по сероватому цвету панциря (у заморожено-вареных рачков он красно-розовый). Во многих странах их используют в еду в без тепловой обработки. В Японии из сырых креветок готовят сашими, в Таиланде – салат с лаймом сельдереем и перцем чили, в Латинской Америке – севиче (креветочное мясо, маринованное в соке лайма и лимона). Гурманы ценят такие блюда за тонкий вкус со свежими морскими нотками.
Внимание! Сырые рачки могут быть переносчиками болезнетворных бактерий или кишечных паразитов. Поэтому прежде, чем пробовать экзотическое блюдо, нужно подумать, — стоит ли сиюминутное удовольствие таких рисков.
Как правильно есть креветки в ресторане
В домашних условиях редко кто беспокоится о том, как есть вареные креветки. Креветочное мясо извлекают из панциря руками, не используя столовых приборов. Но застолье в ресторане должно проходить по этикету.
- Вареные креветки. К такому блюду обычно подают специальную вилочку, которой отделяют голову креветки, затем раскрывают панцирь на хвосте и выбирают мясо. Рачков можно кушать и руками. В этом случае сервируется чаша с ароматизированной водой для ополаскивания пальцев.
- Жаренные или приготовленные на гриле. Для жарки используются королевские креветки. Их подают почти полностью очищенными. Оставляют лишь хвостовой плавник, за который нужно взять рукой и откусить креветочное мясо. Хвостик можно также наколоть на вилку и затем откусывать от него небольшие кусочки.
- Коктейльные салаты. Это блюдо представляет собой смесь мелких креветок с кусочками овощей или фруктов, поданную в специальных стаканчиках или вазочках. Креветочный коктейль едят при помощи десертной ложечки.
Данные правила касаются только ресторанов высокого класса. В демократичных заведениях никто не осудит посетителя, который будет есть креветки так, как ему удобно.
Надо ли чистить креветки перед варкой или жаркой
Рачки, приготовленные с панцирем, будут гораздо сочнее и ароматнее, чем заранее очищенные. Креветки чистят после варки или жарки. Но для некоторых блюд эти морепродукты очищают от панциря перед тепловой обработкой. Для приготовления на гриле больших креветок сначала отделяют голову, затем аккуратно вынимают мясо из панциря и маринуют его в смеси лимонного сока со специями. Подготовленные таким образом хвостики вкладывают обратно в панцирь и готовят на гриле.
Очищенные креветочные хвосты используют и для жарки. Их поливают лимонным соком, посыпают специями и несколько минут жарят на сильно разогретой сковороде.
Как чистить креветки
Не существует особых различий в том, как чистить королевские креветки или мелкие разновидности этих рачков. На первом этапе очистки отделяют голову от хвоста. Затем хвостик переворачивают лапками вверх. Большим и указательным пальцем зажимают ножки и тянут за них вверх. Панцирь достаточно легко снимается с хвоста.
Замороженные неочищенные
Перед тем, как чистить замороженные креветки, их нужно разморозить. Варено-мороженный продукт оттаивают на полке холодильника или засыпают рачков в кипящую воду на несколько минут. Сырой замороженный морепродукт отваривают (не размораживая) и только затем – чистят. Если разморозить и почисть креветку до термообработки, то она потеряет много соков. В результате готовый продукт получится жестким и сухим.
Вареные
Вареных рачков чистят теплыми или после полного остывания. У креветок, предназначенных для украшения коктейлей, салатов, основных блюд, оставляют хвостовой плавник.
Если креветка большая, то для ее очистки можно использовать специальные ножницы. Ими разрезают панцирь вдоль спинки, двигаясь к хвостовому плавнику. Разрезанные хитиновые пластины легко снимаются. По центру хвоста, вдоль спины, проходит так называемая «кишечная вена» – часть пищеварительного тракта. Специалисты считают, что больших рачков лучше очистить от кишки, чтобы она не портила внешний вид блюда. У маленьких креветок кишечная вена практически незаметна и на вкус продукта она не влияет.
Креветочные очистки (панцири и головы) не стоит выбрасывать в мусор. Головы содержат много вкусных и питательных соков. Они пригодятся для приготовления бульонов к тайским супам (том ям, суп с морепродуктами). Не обязательно приниматься за приготовление первого блюда сразу же после очистки креветок. Отварные головы и панцири можно заморозить, – их вкус после разморозки не станет хуже.