Маринад для курицы в духовке можно приготовить из чего угодно – это не преувеличение. Забудьте о покупном соусе, тем более майонезе. Это слишком банально, к тому же совсем не полезно. Если вы до сих пор готовите нежное мясо птицы именно так – вы добровольно отказываетесь от огромного разнообразия вкуснейших деликатесов, которые поразят ваших близких и не навредят здоровью. Все, что нужно, чтобы замариновать курицу для жарки – отправиться на кухню и проявить креатив. Минимум ингредиентов для вкуснейшего ароматного и пикантного соуса найдется даже у тех, для кого готовка обычно заключается в заказе пиццы и суши из ближайшего ресторана доставки.
Как вкусно замариновать курицу для запекания целиком
Цыпленок в духовке – для многих просто Эверест кулинарного искусства. Но с нашими заправками вы легко покорите эту вершину и непременно услышите от гостей: «А не пора ли тебе на Мастер-шеф»? Узнайте, как замариновать курицу для запекания в духовке быстро и вкусно, с сочным мясом внутри и с аппетитной корочкой снаружи. Предлагаем три рецепта маринадов: деликатесный сладкий, пикантный острый и ароматный пряный. Количество и пропорции указаны из расчета на одного цыпленка весом 1200-1400г.
С вермутом и виноградом
Ингредиенты:
- лук-шалот – 2-3 шт.;
- петрушка и эстрагон – по половине пучка;
- виноград белый – одна гроздь;
- вермут – 200 мл;
- сливки – 200 мл;
- крахмал – чайная ложка;
- сливочное масло – столовая ложка;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Очистить и нарезать лук шалот. Зелень помыть, отряхнуть порубить. Виноград вымыть, отряхнуть, разрезать на половинки.
- Растопить на сковороде сливочное масло. Спассеровать лук до прозрачности, влить вермут, вскипятить.
- Бросить травы и виноград, сразу выключить. Горячим маринадом залить подготовленную тушку цыпленка (вымыть, высушить, натереть солью и перцем).
- Оставить мариноваться на 4-5 часов.
- Запекать около 45 минут. Тем временем маринад вскипятить, сливки размешать с крахмалом, влить в маринад, прогреть.
Готового цыпленка подавать, полив соусом, украсив виноградом и веточкой эстрагона, просто со свежим багетом.
С карри, красным перцем чили и куркумой
Ингредиенты:
- карри, красный перец и куркума, сушеный чеснок – по чайной ложке;
- коричневый сахар – столовая ложка;
- соль по вкусу;
- кунжутное (ореховое, рафинированное без запаха) масло – 2 столовых ложки.
- Приготовление:
- Смешать специи и масло.
- Обмазать курицу внутри и снаружи. Оставить на 15 минут (или не более 1 часа)
- Запекать до готовности.
Подавать такую хрустящую курочку в острой корочке вкусно с йогуртовым соусом с мятой и лимоном.
С лимоном, чесноком и розмарином
Ингредиенты:
- лимон – 1 штука и половинка;
- чеснок – 2-3 зубчика
- розмарин сушеный – чайная ложка.
- оливковое масло (рапсовое, рафинированное без запаха, кукурузное) – 2-3 ложки;
- соль и белый перец по вкусу.
Приготовление:
- Лимон вымыть, натереть цедру – только желтую часть! Сок выжать и собрать.
- Чеснок очистить, выдавить в сок и цедру.
- Добавить масло и розмарин, размешать.
- Добавить соль и белый перец.
- Натереть маринадом курицу внутри и снаружи.
- Оставшуюся половинку лимона нарезать тонкими ломтиками. Аккуратно с помощью ножа приподнять шкурку на грудке, не разрезая ее, и запихнуть под шкурку дольки лимона. Распределить под кожей.
- Мариновать 3-4 часа.
Время запекания – около 45 мин. За 10 минут до готовности смазать кожицу холодным сливочным маслом, чтобы получить румяную кожицу.
Совет № 1: Сколько мариновать курицу, зависит от способа приготовления. Филе без шкурки для приготовления на гриле достаточно просто натереть специями и солью и оставить на 15-20 минут: нежное мясо успеет взять все, что ему требуется, для аромата и вкуса, но сохранит сочность. Ножки и крылышки для запекания в духовке нужно мариновать 2-3 часа. А вот если вы собираетесь готовить знаменитого «кок-о-ван» (петух в вине), наберитесь терпения – кусочки тушки маринуются в сухом вине минимум 12 часов.
Рецепты маринадов для запекания в духовке кусочками
Самый выигрышный вариант для большой семьи или компании: никто не станет драться за крылышки или ножки, потому что их будет не по паре, а столько, сколько купите и замаринуете. Предлагаем три варианта на все случаи жизни.
Маринад баффало – острые крылышки под футбол
Что понадобится на 8-10 крылышек:
- лук красный – 1 штука;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- перец чили – 1 штука;
- томатная паста – столовая ложка;
- растительное масло – 2 столовых ложки;
- коричневый сахар – чайная ложка;
- соль по вкусу;
- соус табаско – 3-5 капель.
Как готовить:
- Лук и чеснок очистить и нарубить. Перец чили разрезать вдоль, удалить семена, мелко нарезать.
- Смешать овощи, сахар, соль, томатную пасту и масло. Добавить табаско и размешать.
- Опустить в миску с маринадом промытые и обсушенные крылышки, размешать, чтобы все окунулись в маринад и оставить на 1-2 часа.
- Отряхнуть от маринада и запекать до готовности.
- Залить маринадом, поставить в духовку еще на 5 минут.
Подавать с холодным пивом.
Маринад с фруктовым чатни – нежные кусочки на День влюбленных, на 8-ое марта, на девичник
Что понадобится:
- мякоть курицы со шкуркой – 500-600 г;
- лук шалот, ялтинский или салатный – 1 штука;
- сливы, нектарины, абрикосы, манго или ананас – 300 г сочной мякоти в мелких кубиках любых фруктов или ассорти;
- лимон – половинка;
- чеснок – 1 зубчик;
- перец чили – половинка;
- кинза – половина пучка;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Лук и чеснок очистить, мелко порубить. Перец чили порубить с семенами или без – зависит от желаемой степени остроты.
- Кинзу вымыть, отряхнуть, порубить.
- Смешать фрукты, овощи, зелень, добавить соль и перец, выжать лимон.
- В чатни опустить кусочки курицы и мариновать 3-4 часа.
- Вместе с чатни выложить в форму для запекания и отправить в духовку на 30-40 минут.
Маринад по-азиатски – пикантные ножки для вечеринки или на пикник (потому что хороши и холодными)
Что понадобится на 6-8 голеней:
- соевый соус – 2-3 ложки;
- горчица острая – 1 ложка;
- имбирь – столовая ложка свежего тертого или половина ложки молотого;
- мед – 1 ложка;
- чеснок толченый – 2 зубчика;
- лайм – половинка;
- кунжут – 2 ложки.
Как готовить:
- Смешать все ингредиенты, кроме 1 ложки кунжута, выжать половинку лайма.
- Залить смесью курицу и оставить на 2-3 часа.
- Отряхнуть ножки от соуса, сразу же обвалять в рисовой муке, смешанной с крахмалом, выложить на противень, застеленный промасленный бумагой, отправить в разогретую духовку.
- Через 15 мин. перевернуть ножки и готовить еще 15-20 минут до готовности.
- Горячие ножки вынуть на блюдо. Сразу полить маринадом, посыпать кунжутом и подавать.
Совет № 2. Томатная паста и все производные, в том числе соус чили и кетчуп, мед, конфитюр быстро подгорают в духовке и образуют не самую аппетитную темную корочку при длительном запекании. Поэтому маринад с этими ингредиентами стоит хорошенько отряхнуть перед тем, как отправить мясо в духовку, но не выливать. А за 5-10 минут до завершения приготовления смазать курицу повторно.
Как замариновать куриное филе, чтобы оно было сочным
Самый простой и всегда удачный маринад для куриной грудки – это сметана и горчица. И не говорите, что это тот же майонез, вот и нет! Кислинка сметаны придает постной курятине сочность, а горчица – пикантность, остроту или сладость в зависимости от сорта и количества. И никаких лишних калорий, консервантов и ароматизаторов.
А вот маринад для филе с лимоном лучше не делать – высок риск пересушить мясо кислотой. Если нужен аромат цитруса, добавьте в заправку свежую цедру. Вот несколько простых и быстрых вариантов для куриной грудки на обед или ужин, когда нет сил или времени долгот стоять у плиты.
Маринад для курицы белый с травами
Необходимые продукты:
- йогурт или сметана – 150 мл;
- прованские трав – чайная ложка;
- соль и перец по вкусу.
Как готовить:
- Смешать основу и специи.
- Мариновать филе 1 час.
- Запекать в фольге 10 минут, раскрыть и запекать еще 15 минут.
Заправка с горчицей и апельсином
Ингредиенты:
- горчица пикантная дижонская – столовая ложка;
- апельсин – половинка;
- соль и перец по вкусу.
- Приготовление:
- Натереть цедру апельсина, отжать сок, смешать с горчицей, солью и перцем.
- Натереть филе со всех сторон, оставить на полчаса.
- Запекать в духовке, как указано в рецепте выше.
Маринад для курицы с аджикой
Ингредиенты:
- аджика готовая с яблоком – 1-2 ложки;
- сметана или йогурт – 1-2 ложки;
- соль и перец.
Приготовление:
- Соединить ингредиенты – сметана смягчит жгучесть аджики, в чистом виде она сама по себе готовый маринад для говядины, свинины, баранины. Но для птицы слишком агрессивна.
- Замариновать филе на полчаса, запечь на гриле или в духовке, стряхнув маринад.
Совет № 3. Соусы для курицы в духовке можно приготовить впрок и хранить в холодильнике в стеклянной банке с плотной крышкой. Но их потребуется использовать в течение 2 недель. Если же вы уже замариновали курицу, не держите ее в соусе дольше 1-14 часов даже в холодильнике – мясо станет безвкусным, волокнистым и сухим после запекания.
Маринады для курицы для жарки на сковороде
Бывает так: есть курица, есть желание приготовить вкуснятину, а духовки нет. Не беда! На сковородке тоже можно пожарить птицу вкусно, необычно и без особых хлопот. Лучший маринад для курицы в этом случае будет на основе масла – вы же хотите румяную корочку и красивые кусочки, а не испорченную подгоревшим соусом и прилипшими лохмотьями шкурки сковороду, верно? Итак, что можно придумать.
Маринад с копченой паприкой и базиликом
Ингредиенты:
- копченая парика – чайная ложка;
- базилик сушеный – чайная ложка;
- сушеный чеснок – половина чайной ложки;
- соль и перец по вкусу;
- растительное масло – 2 ложки.
Приготовление:
- Смешать все ингредиенты.
- Обмазать курицу смесью и оставить на полчаса.
- Обжарить со всех сторон на горячей сковороде до готовности.
Маринад с красным вином и тимьяном
- лук – 1 штука;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- красное вино – 200 мл;
- тимьян – чайная ложка;
- лавровый лист – 1 штука;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Лук и чеснок очистить и порубить.
- Нагреть в сотейнике красное сухое вино, добавить специи и соль, вскипятить.
- Горячим маринадом залить курицу, оставить до остывания.
- Вытащить, обвалять в муке и обжарить на сковороде в оливковом масле.
- Если добавить маринад после обжарки к курице вместе с ломтиками шампиньонов и тушить курицу еще 30-40 минут, получится импровизация а-ля «кок-о-ван».
Маринад для птицы из яблочного сока
Ингредиенты:
- яблочный сок – 1 стакан;
- имбирь – кусочек свежего корня или полчайной ложки молотого сушеного;
- соль и перец.
Приготовление:
Сложить все в миску, выдержать 6-8 часов. Готовить по усмотрению – на сковороде, на гриле, в духовке.
Маринованная курица в духовке, на гриле и просто на сковороде – это всегда успех. Блюдо легко разнообразить с помощью маринада. В чем замариновать, решайте по наличию продуктов в холодильнике и особенностям приготовления. Наши простые рецепты и полезные советы помогут готовить вкусно, быстро и нескучно каждый день – чтобы даже обычная курица никому не надоела.[/blockquote]