Маринад для курицы и куриного филе для запекания, жарки: топ самых вкусных рецептов

281

Маринад для курицы в духовке можно приготовить из чего угодно – это не преувеличение. Забудьте о покупном соусе, тем более майонезе. Это слишком банально, к тому же совсем не полезно. Если вы до сих пор готовите нежное мясо птицы именно так – вы добровольно отказываетесь от огромного разнообразия вкуснейших деликатесов, которые поразят ваших близких и не навредят здоровью. Все, что нужно, чтобы замариновать курицу для жарки – отправиться на кухню и проявить креатив. Минимум ингредиентов для вкуснейшего ароматного и пикантного соуса найдется даже у тех, для кого готовка обычно заключается в заказе пиццы и суши из ближайшего ресторана доставки.

Как вкусно замариновать курицу для запекания целиком

Цыпленок в духовке – для многих просто Эверест кулинарного искусства. Но с нашими заправками вы легко покорите эту вершину и непременно услышите от гостей: «А не пора ли тебе на Мастер-шеф»? Узнайте, как замариновать курицу для запекания в духовке быстро и вкусно, с сочным мясом внутри и с аппетитной корочкой снаружи. Предлагаем три рецепта маринадов: деликатесный сладкий, пикантный острый и ароматный пряный. Количество и пропорции указаны из расчета на одного цыпленка весом 1200-1400г.

С вермутом и виноградом

Ингредиенты:

• лук-шалот – 2-3 шт.;
• петрушка и эстрагон – по половине пучка;
• виноград белый – одна гроздь;
• вермут – 200 мл;
• сливки – 200 мл;
• крахмал – чайная ложка;
• сливочное масло – столовая ложка;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Очистить и нарезать лук шалот. Зелень помыть, отряхнуть порубить. Виноград вымыть, отряхнуть, разрезать на половинки.
2. Растопить на сковороде сливочное масло. Спассеровать лук до прозрачности, влить вермут, вскипятить.
3. Бросить травы и виноград, сразу выключить. Горячим маринадом залить подготовленную тушку цыпленка (вымыть, высушить, натереть солью и перцем).
4. Оставить мариноваться на 4-5 часов.
5. Запекать около 45 минут. Тем временем маринад вскипятить, сливки размешать с крахмалом, влить в маринад, прогреть.

Готового цыпленка подавать, полив соусом, украсив виноградом и веточкой эстрагона, просто со свежим багетом.

С карри, красным перцем чили и куркумой

Ингредиенты:

• карри, красный перец и куркума, сушеный чеснок – по чайной ложке;
• коричневый сахар – столовая ложка;
• соль по вкусу;
• кунжутное (ореховое, рафинированное без запаха) масло – 2 столовых ложки.
• Приготовление:

1. Смешать специи и масло.
2. Обмазать курицу внутри и снаружи. Оставить на 15 минут (или не более 1 часа)
3. Запекать до готовности.

Подавать такую хрустящую курочку в острой корочке вкусно с йогуртовым соусом с мятой и лимоном.

С лимоном, чесноком и розмарином

Ингредиенты:

• лимон – 1 штука и половинка;
• чеснок – 2-3 зубчика
• розмарин сушеный – чайная ложка.
• оливковое масло (рапсовое, рафинированное без запаха, кукурузное) – 2-3 ложки;
• соль и белый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Лимон вымыть, натереть цедру – только желтую часть! Сок выжать и собрать.
2. Чеснок очистить, выдавить в сок и цедру.
3. Добавить масло и розмарин, размешать.
4. Добавить соль и белый перец.
5. Натереть маринадом курицу внутри и снаружи.
6. Оставшуюся половинку лимона нарезать тонкими ломтиками. Аккуратно с помощью ножа приподнять шкурку на грудке, не разрезая ее, и запихнуть под шкурку дольки лимона. Распределить под кожей.
7. Мариновать 3-4 часа.

Время запекания – около 45 мин. За 10 минут до готовности смазать кожицу холодным сливочным маслом, чтобы получить румяную кожицу.

Рецепты маринадов для запекания в духовке кусочками

Самый выигрышный вариант для большой семьи или компании: никто не станет драться за крылышки или ножки, потому что их будет не по паре, а столько, сколько купите и замаринуете. Предлагаем три варианта на все случаи жизни.

Маринад баффало – острые крылышки под футбол

Что понадобится на 8-10 крылышек:

• лук красный – 1 штука;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• перец чили – 1 штука;
• томатная паста – столовая ложка;
• растительное масло – 2 столовых ложки;
• коричневый сахар – чайная ложка;
• соль по вкусу;
• соус табаско – 3-5 капель.

Как готовить:

1. Лук и чеснок очистить и нарубить. Перец чили разрезать вдоль, удалить семена, мелко нарезать.
2. Смешать овощи, сахар, соль, томатную пасту и масло. Добавить табаско и размешать.
3. Опустить в миску с маринадом промытые и обсушенные крылышки, размешать, чтобы все окунулись в маринад и оставить на 1-2 часа.
4. Отряхнуть от маринада и запекать до готовности.
5. Залить маринадом, поставить в духовку еще на 5 минут.

Подавать с холодным пивом.

Маринад с фруктовым чатни – нежные кусочки на День влюбленных, на 8-ое марта, на девичник

Что понадобится:

• мякоть курицы со шкуркой – 500-600 г;
• лук шалот, ялтинский или салатный – 1 штука;
• сливы, нектарины, абрикосы, манго или ананас – 300 г сочной мякоти в мелких кубиках любых фруктов или ассорти;
• лимон – половинка;
• чеснок – 1 зубчик;
• перец чили – половинка;
• кинза – половина пучка;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Лук и чеснок очистить, мелко порубить. Перец чили порубить с семенами или без – зависит от желаемой степени остроты.
2. Кинзу вымыть, отряхнуть, порубить.
3. Смешать фрукты, овощи, зелень, добавить соль и перец, выжать лимон.
4. В чатни опустить кусочки курицы и мариновать 3-4 часа.
5. Вместе с чатни выложить в форму для запекания и отправить в духовку на 30-40 минут.

Маринад по-азиатски – пикантные ножки для вечеринки или на пикник (потому что хороши и холодными)

Что понадобится на 6-8 голеней:

• соевый соус – 2-3 ложки;
• горчица острая – 1 ложка;
• имбирь – столовая ложка свежего тертого или половина ложки молотого;
• мед – 1 ложка;
• чеснок толченый – 2 зубчика;
• лайм – половинка;
• кунжут – 2 ложки.

Как готовить:

1. Смешать все ингредиенты, кроме 1 ложки кунжута, выжать половинку лайма.
2. Залить смесью курицу и оставить на 2-3 часа.
3. Отряхнуть ножки от соуса, сразу же обвалять в рисовой муке, смешанной с крахмалом, выложить на противень, застеленный промасленный бумагой, отправить в разогретую духовку.
4. Через 15 мин. перевернуть ножки и готовить еще 15-20 минут до готовности.
5. Горячие ножки вынуть на блюдо. Сразу полить маринадом, посыпать кунжутом и подавать.

Как замариновать куриное филе, чтобы оно было сочным

Самый простой и всегда удачный маринад для куриной грудки – это сметана и горчица. И не говорите, что это тот же майонез, вот и нет! Кислинка сметаны придает постной курятине сочность, а горчица – пикантность, остроту или сладость в зависимости от сорта и количества. И никаких лишних калорий, консервантов и ароматизаторов.

А вот маринад для филе с лимоном лучше не делать – высок риск пересушить мясо кислотой. Если нужен аромат цитруса, добавьте в заправку свежую цедру. Вот несколько простых и быстрых вариантов для куриной грудки на обед или ужин, когда нет сил или времени долгот стоять у плиты.

Маринад для курицы белый с травами

Необходимые продукты:

• йогурт или сметана – 150 мл;
• прованские трав – чайная ложка;
• соль и перец по вкусу.

Как готовить:

1. Смешать основу и специи.
2. Мариновать филе 1 час.
3. Запекать в фольге 10 минут, раскрыть и запекать еще 15 минут.

Заправка с горчицей и апельсином

Ингредиенты:

• горчица пикантная дижонская – столовая ложка;
• апельсин – половинка;
• соль и перец по вкусу.
• Приготовление:

1. Натереть цедру апельсина, отжать сок, смешать с горчицей, солью и перцем.
2. Натереть филе со всех сторон, оставить на полчаса.
3. Запекать в духовке, как указано в рецепте выше.

Маринад для курицы с аджикой

Ингредиенты:

• аджика готовая с яблоком – 1-2 ложки;
• сметана или йогурт – 1-2 ложки;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Соединить ингредиенты – сметана смягчит жгучесть аджики, в чистом виде она сама по себе готовый маринад для говядины, свинины, баранины. Но для птицы слишком агрессивна.
2. Замариновать филе на полчаса, запечь на гриле или в духовке, стряхнув маринад.

Маринады для курицы для жарки на сковороде

Бывает так: есть курица, есть желание приготовить вкуснятину, а духовки нет. Не беда! На сковородке тоже можно пожарить птицу вкусно, необычно и без особых хлопот. Лучший маринад для курицы в этом случае будет на основе масла – вы же хотите румяную корочку и красивые кусочки, а не испорченную подгоревшим соусом и прилипшими лохмотьями шкурки сковороду, верно? Итак, что можно придумать.

Маринад с копченой паприкой и базиликом

Ингредиенты:

• копченая парика – чайная ложка;
• базилик сушеный – чайная ложка;
• сушеный чеснок – половина чайной ложки;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло – 2 ложки.

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты.
2. Обмазать курицу смесью и оставить на полчаса.
3. Обжарить со всех сторон на горячей сковороде до готовности.

Маринад с красным вином и тимьяном

Ингредиенты:

• лук – 1 штука;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• красное вино – 200 мл;
• тимьян – чайная ложка;
• лавровый лист – 1 штука;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Лук и чеснок очистить и порубить.
2. Нагреть в сотейнике красное сухое вино, добавить специи и соль, вскипятить.
3. Горячим маринадом залить курицу, оставить до остывания.
4. Вытащить, обвалять в муке и обжарить на сковороде в оливковом масле.
5. Если добавить маринад после обжарки к курице вместе с ломтиками шампиньонов и тушить курицу еще 30-40 минут, получится импровизация а-ля «кок-о-ван».

Маринад для птицы из яблочного сока

Ингредиенты:

• яблочный сок – 1 стакан;
• имбирь – кусочек свежего корня или полчайной ложки молотого сушеного;
• соль и перец.

Приготовление:

Сложить все в миску, выдержать 6-8 часов. Готовить по усмотрению – на сковороде, на гриле, в духовке.

Маринованная курица в духовке, на гриле и просто на сковороде – это всегда успех. Блюдо легко разнообразить с помощью маринада. В чем замариновать, решайте по наличию продуктов в холодильнике и особенностям приготовления. Наши простые рецепты и полезные советы помогут готовить вкусно, быстро и нескучно каждый день – чтобы даже обычная курица никому не надоела.[/blockquote]